المقادير :
لتحضير الأورزو
- 800 غ من معكرونة الأورزو
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 حبة شالوت مفرومة ناعماً
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- 1.2 كغ من الفطر البري المشكل (شيتاكي، محاري، بورشيني أو أي نوع مفضل)
- 1 كوب نبيذ أبيض جاف
- 2.5 – 3 لترات من مرق الدجاج أو الخضار الساخن
- 200 غ جبن بارميزان مبشور
- 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من جبن ماسكاربوني (اختياري لإضافة القوام الكريمي)
- ملح وفلفل أسود مجروش حسب الرغبة
- 5–6 أغصان من الزعتر الطازج
اختياري: رشة من زيت الكمأة أو صلصة التارتوفاتا للتقديم
لشرائح لحم الستريبليون الأميركي الممتاز
- 10 شرائح لحم "ستريب لوين" أمريكي (250–300 غ لكل شريحة، بإجمالي 2.5–3 كغ)
- ملح وفلفل أسود مجروش
- 2–3 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد النكهة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3–4 فصوص ثوم مهروسة
- 3–4 أغصان من إكليل الجبل (روزماري) أو الزعتر الطازج
للتزيين (اختياري)
- شرائح جبن بارميزان
- شرائح بصل مقرمشة أو رقائق ثوم مقلية
- زيت أعشاب أو مرق لحم
طريقة التحضير :
1.تحضير المكونات (15–20 دقيقة)
- تنظيف وتقطيع الفطر.
- فرم البصل والثوم ناعماً.
- بشر جبن البارميزان وتقطيع شرائح اللحم حسب الحاجة.
- تسخين المرق وإبقاؤه على نار هادئة.
2. طهي الأورزو (20–25 دقيقة)
في قدر واسع أو مقلاة ثقيلة:
- تشوح شرائح البصل والثوم في الزيت والزبدة حتى يصبح شفافاً.
- يُضاف الفطر والزعتر ويُطهى حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يُضاف الأورزو ويُحمر قليلاً مع التقليب.
- يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك حتى يتبخر السائل تقريباً.
- يُضاف المرق تدريجياً مع التحريك المستمر كما في تحضير الريزوتو (~15 دقيقة) حتى يصبح الأورزو كريمي القوام ومطهوّاً بشكل مثالي.
- يُنهى بإضافة البارميزان والماسكاربوني والملح والفلفل. يُترك جانباً.
3. تحمير شرائح اللحم (15–20 دقيقة)
العمل على دفعات إذا لزم الأمر.
- تسخين مقلاة على حرارة عالية، ثم تحمير كل شريحة لمدة 2–3 دقائق لكل جانب.
- إضافة الزبدة والثوم والأعشاب، وتحمير الشرائح مع التحميس بالزبدة الساخنة.
- ترك اللحم ليرتاح لمدة 5–7 دقائق، ثم يُقطع إلى شرائح سميكة عكس اتجاه الألياف.
4. التجميع والتقديم (5 دقائق)
- يُفرد الأورزو على طبق تقديم كبير.
- تُوضع شرائح اللحم المقطعة فوقه.
- يُسكب فوقها القليل من عصارة اللحم أو المرق.
- يُزين بأعشاب طازجة، شرائح البارميزان، شرائح البصل المقرمشة أو الميكروجرين حسب الرغبة.