وتر العرقوب : 1783
يوجد وتر العرقوب المعروف عند الرجل الخلفية . يجب أن يتم فورا إزالة الوتر الموجود خلف مفصل العرقوب الذي يربط بين عضلات الرجل. لون وتر العرقوب اصفر ويجب أن يتم تشذيبه لإزالة الأنسجة الهزيلة .
الجزء الخلفي : 1761
الجزء الخلفي هو الجزء الذي يبدأ من أسفل الظهر ويمتد عبر ظهر الحيوان . تتم إزالة هذا الجزء إما من الرقبة والكتف أو من الضلوع مع مراعاة أن الجزء المأخوذ من الرقبة والكتف يكون سميك وذو حجم متسق. يجب أن يكون ذلك الجزء الخلفي سميك ومطاطي الملمس ذو لون أصفر.
المخ : 1701 ، IMPS 725
سوف تتم إزالة المخ بالكامل من منطقة الحبل الشوكي . يجب أن يكون لون المخ وردي وخالي من أي دهون خارجية.
لحم الخد : 1703 ، IMPS 723
العضلات المُستخدمة في لحوم الخد مأخوذة من الأجزاء الخارجية المحيطة بالفك العلوي والفك السفلي والممتدة من الشفاه إلى الفم لتتصل بعظام الفكين. يجب أن تحتوي لحوم الخد على الغشاء المبطن للفم وكل ما يرتبط به من أنسجة وغدد لعابية وغدد لميفاوية في حين تتم إزالة الأجزاء الخاصة بالشفاه .
الأرجل المسلوخة (الكوارع) : 1701 ، IMPS 725
تجب إزالة الأقدام من أعلى المفصل الناتيء للحيوان. تجب إزالة الأصابع والمخالب من الأقدام ثم يتم بعد ذلك غمر الأقدام في محلول تبييض FSIS متوازن ومعتمد حيث يجب أن تظهر الأقدام باللون الأبيض في حين يكون لون المنطقة التي تمت إزالة الأصابع منها وردي أو أحمر.
عظمة الفخذ
تتم إزالة عظمة الفخذ عند القيام باستخراج الجزء المستدير ويتم فصل هذه العظمة من عند مفصل الورك الذي يربط الفخذ بتجويف الحوض ومفصل العرقوب الذي يربط الفخذ بعظم الساق. يتم تشذيب عظمة الفخذ وتنظيفها من أي أنسجة دهنية وأوتار.
الجدار الرقيق : 1765 ، IMPS 140 ، NAMP 140
الجدار الرقيق هو جدار الحجاب الحاجز وهو عبارة عن عضلة تربط الحجاب الحاجز بجدار الجسم عند الفقرات القطنية وفقرات الزور . هذا الجدار بيضاوي الشكل ويجب تشذيبه وإزالة كافة أي أنسجة غشائية وأي دهون خارجية . يُعتبر الجدار الرقيق من اللحوم المتنوعة في اليابان وكوريا والمكسيك وتايوان والفلبين وذلك لأسباب تتعلق بالتعريفة. تعتبر باقي الدول الأخرى هذا الجدار من الأجزاء الشبه رئيسية في الذبيحة .
لحم الرأس : 1702 ، IMPS 724
تشمل العضلات المستخدمة في لحم الرأس تلك العضلات الموجودة حول الأنف والعين والعضلة الصدغية والعضلة الموجودة عند بداية الجمجمة والممتدة حتى الأذنين وكذلك العضلة الممتدة من اللسان إلى الرقبة. يجب أن يتم تشذيب العضلات المستخدمة في لحم الرأس وإزالة ما بها من غدد ليمفاوية وغدد لعابية.
الأمعاء الغليظة : 1744
تتم إزالة الأمعاء الغليظة من نقطة اتصالها بالأمعاء الدقيقة وقبل المستقيم مباشرة. يتم فتح الأمعاء الغليظة أثناء المعالجة وتقطيعها إلى قطع ثم غسلها وإزالة ما بها من مواد غريبة .
الأمعاء الدقيقة : 1743
تحتوي الأمعاء الدقيقة على جزء من الأمعاء الممتدة خلال نقطة خلف المعدة مباشرة إلى نقطة تبلغ على الأقل 80 بوصة قبل الانتقال إلى الأمعاء الغليظة مما يضمن إزالة اللفائفي. يجب أن يتم غسل الأمعاء الدقيقة وتنظيفها من أي مواد غريبة .
الشفاه : 1704
الشفاه هي العضلات الصلبة الموجودة بالفم ويتم إزالتها من البطانة الداخلية للخد . تتكون الشفاه من جانب مغطي بنسيج دهني وجانب من داخل الفم ذو شكل مخروطي.
الذيل : 1791 ، IMPS 721 ، NAMP 1791
الذيل هو الذيل المغطي بالجلد والموجود بالذبيحة وتتم إزالته من الجزء الذي يربطه بالفقرات الثانية والثالثة للـ coccygeal كما تجب إزالة أخر فقرتين أو ثلاث فقرات للـ coccygeal من الذيل . يجب إزالة الدهون الخارجية بعمق لا يزيد عن 0،25 بوصة . يمكن أن يتم بيع الذيل ككل أو بعد أن تتم تجزئته .