المقادير :
لتحضير الكروستيني
• شرائح "ستريب لوين" ستيك (بسماكة حوالي 3 سم)
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون
• خبز "باغيت" مقطع شرائح رقيقة (محمص)
• جرجير طازج
• بصل مقرمش (مقلي أو جاهز من المتجر)
لتحضير صلصة الفجل الحار
• 1 كوب كريما كامل الدسم للطهي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الفجل الحار الجاهز
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون حسب الذوق
طريقة التحضير :
تحضير شرائح اللحم:
1. تتبل شرائح "ستريب لوين ستيك" بكمية وافرة بالملح والفلفل الأسود.
2. تطهى بطريقة التحمير العكسي فوق فاصل معدني دون غطاء في فرن، على حرارته 120 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو يمكن طهيها باستخدام طريقة "سو فيد" (طهي تحت الفراغ) على حرارة 54 درجة مئوية لمدة ساعتين للحصول على درجة نضع متوسطة.
3. تحمر شرائح الستيك في مقلاة على نار عالية، لمدة 30-45 ثانية على كل جانب حتى يتكون قشرة ذهبية.
4. يترك لحم الستيك مدة 10-15 دقيقة جانبا قبل تقطيعه إلى شرائح رقيقة.
تحضير صلصة الفجل الحار:
1. تخفق الكريما جيدا حتى تشكل نتوئات.
2. تضاف صلصة الفجل الحار تدريجيا إلى الكريما المخفوقة مع التحريك بتأن، وتتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
3. تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
تجهيز "الكروستيني":
1. توضع طبقة (ملعقة صغيرة) من صلصة الفجل الحار والكريما فوق كل شريحة "الكروستيني".
2. يوضع فوقها ورقة صغيرة من الجرجير.
3. تضاف شريحة "ستريب لوين ستيك".
4. يوضع فوقها القليل من البصل المقرمش.
5. يرش الفلفل الأسود الطازج على الوجه لتكتمل اللمسة الأخيرة.