المقادير :
لتحضير "الأورزو"
• 800غ من معكرونة الأورزو
• 2ملعقة كبيرة زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2حبة شالوت مفرومة ناعماً
• 5فصوص ثوم مفرومة
• 1.2كغ فطر بري مشكل (شيتاكي، محاري، بورشيني أو أي نوع مفضل)
• 1كوب نبيذ أبيض جاف
• 2.5 – 3لترات من مرق الدجاج أو الخضار الساخن
• 200غ جبن بارميزان مبشور
• 3ملاعق كبيرة ممتلئة من جبن ماسكاربوني (اختياري لإضافة القوام الكريمي)
• ملح وفلفل أسود مجروش حسب الرغبة
• 5–6 أغصان من الزعتر الطازج
• اختياري: رشة من زيت الكمأة أو صلصة التارتوفاتا للتقديم
لشرائح لحم "الستريب لوين" الأمريكي الممتاز
• 10شرائح لحم "ستريب لوين" أمريكي (250–300 غ لكل شريحة، بإجمالي 2.5–3 كغ)
• ملح وفلفل أسود مجروش
• 2–3ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 3ملاعق كبيرة زبدة
• 3–4فصوص ثوم مهروسة
• 3–4أغصان إكليل الجبل (روزماري) أو الزعتر الطازج
للتزيين (اختياري)
شرائح جبن بارميزان
شرائح بصل مقرمشة أو رقائق ثوم مقلية
زيت أعشاب أو مرق لحم
طريقة التحضير :
1.تحضير المكونات (15–20 دقيقة)
تنظيف وتقطيع الفطر.
فرم البصل والثوم ناعماً.
بشر جبن البارميزان وتقطيع شرائح اللحم حسب الحاجة.
تسخين المرق وإبقاؤه على نار هادئة.
2. طهي "الأورزو" (20–25 دقيقة)
في قدر واسع أو مقلاة ثقيلة:
تشوح شرائح البصل والثوم في الزيت والزبدة حتى يصبح شفافاً.
يُضاف الفطر والزعتر ويُطهى حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
يُضاف "الأورزو" ويُحمر قليلاً مع التقليب.
يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك حتى يتبخر السائل تقريباً.
يُضاف المرق تدريجياً مع التحريك المستمر كما في تحضير الريزوتو (~15 دقيقة) حتى يصبح "الأورزو" كريمي القوام ومطهوّاً بشكل مثالي.
يُنهى بإضافة البارميزان والماسكاربوني والملح والفلفل. يُترك جانباً.
3. تحمير شرائح اللحم (15–20 دقيقة)
العمل على دفعات إذا لزم الأمر.
تسخن مقلاة على حرارة عالية، ثم تحمير كل شريحة لمدة 2–3 دقائق لكل جانب.
تضاف الزبدة والثوم والأعشاب، وتحمير الشرائح مع التحميس بالزبدة الساخنة.
يترك اللحم ليرتاح لمدة 5–7 دقائق، ثم يُقطع إلى شرائح سميكة عكس اتجاه الألياف.
4. اللمسات الأخيرة والتقديم (5 دقائق)
يُفرد "الأورزو" على طبق تقديم كبير.
تُوضع شرائح اللحم المقطعة فوقه.
يُسكب فوقها القليل من عصارة اللحم أو المرق.
يُزين بأعشاب طازجة، شرائح البارميزان، شرائح البصل المقرمشة أو الميكروجرين حسب الرغبة.