تفاصيل الوصفة

المقادير :

1 قطعة من لحم "تراي تيب" أمريكي (من 1 إلى 2 كغ)
4 أكواز ذرة مقشرة
1 كغ من الهليون الطازج، مقلم الأطراف
1 بصلة حمراء مقطعة إلى 8 شرائح

التتبيلة:

½ كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة بهارات ليمون وفلفل بدون ملح
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة برش ليمون
½ ملعقة صغيرة فلفل كايين (اختياري)

التتبيلة النهائية:
2 ملعقة صغيرة بهارات ليمون وفلفل بدون ملح (مقسمة)

طريقة التحضير :

1. تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء صغير. توضع قطعة لحم التراي تيب الأمريكي مع التتبيلة داخل كيس بلاستيكي مخصص للطعام، ثم تُقلب لتتغطى بالكامل. يُغلق الكيس بإحكام ويُترك في الثلاجة من 15 دقيقة إلى ساعتين مع التقليب من وقت لآخر.
2. يُخرج اللحم من التتبيلة وتُتلف التتبيلة المتبقية. يُجفف اللحم باستخدام مناشف ورقية. تُجهز الشواية الغازية للطهي غير المباشر بإشعال نصف إلى ثلثي الشواية وترك الجزء المتبقي مطفأً. عندما تسخن الشواية (بعد 10 إلى 15 دقيقة)، يوضع اللحم مباشرة فوق النار. تُغطى الشواية ويُشوى اللحم من جميع الجهات لمدة تقارب 8 دقائق لكل جهة. ثم يُنقل إلى الجزء غير المشتعل من الشواية ويُطهى مع التغطية لمدة 14 إلى 16 دقيقة حتى يصل إلى درجة نضج متوسطة نادرة (57 درجة مئوية) إلى متوسطة (65 درجة مئوية)، مع التقليب من حين لآخر.
3. توضع الخضار مباشرة فوق النار. تُغطى الشواية ويُطهى الذرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، والهليون لمدة 7 إلى 11 دقيقة، والبصل لمدة 11 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح طرية، مع التقليب من وقت لآخر. يُرفع اللحم عن الشواية ويُترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق. (ستستمر درجة الحرارة بالارتفاع لتصل إلى 62 درجة مئوية للمتوسطة النادرة و71 درجة مئوية للمتوسطة).
4. يُقطع اللحم بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة ½ سم، ثم يُتبل بملعقة صغيرة من بهارات الليمون والفلفل. تُرش الملعقة الصغيرة المتبقية على الخضار وتُقلب برفق. يُتبل اللحم والخضار بالملح والفلفل حسب الرغبة.