شرح الوصفة :
تمتزج نكهات الخريف مع هذا الطبق اللّذيذ حيث يترافق القيقب والزعتر بإمتياز ككل من اللّحم البقري الأمريكي والقرع.
المقادير :
• ۱ قطعة ضلع أمريكي كاملة مع العظام (۲ إلى ٤ ضلوع)، الطرف القصير، خالي من العمود الفقري، ٦إلى ٨ باوند (٢،٧٢ إلى ٣،٦٢ كغ.)
• ۲/۱ كوب شراب القيقب الطبيعي
• ١ ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم أو ١ ملعقة صغيرة أوراق زعتر مجفّف
• ۲ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• ۲ حبّة قرع جوزيّ الشكل، مُقطّعة أنصاف، خالية من البذور
طريقة التحضير :
١. يُحمّى الفرن إلى حرارة ۳٥۰ درجة فهرنهايت (١٧٦،٦٧ درجة مئوية). يُخلط شراب القيقب مع الزعتر والثوم في وعاء متوسّط. يُترك منه ٤/١ جنبًا كوب للقرع. يُدهن الضلع بنصف الخليط المتبقّي من كافّة الجهات. تُحفظ الكميّة المتبقّية لتُدهن لاحقًا.
۲. يوضع الضلع في وعاء مسطّح داخل الفرن، مُوجّهًا الجهة المليئة باللّحم للأعلى. يُغرَز ميزان حرارة خاص باللّحوم في الجزء الأكثف من اللّحم البقري، دون أن يستريح في الدهون أو يلامس العظام. لا يُضاف الماء للّحم ولا يُغطّى. يُشوى في الفرن على حرارة ۳٥۰ درجة فهرنهايت (١٧٦،٦٧ درجة مئوية) من ساعتين وربع إلى ساعتين ونصف لنضوج جزئي إلى متوسّط أو من ساعتين ونصف إلى ۳ ساعات لنضوج متوسّط، ويُدهن بخليط القيقب على الروست بعد مرور نصف مدّة الشوي.
٣. في هذه الأثناء، توضع أنصاف القرع في طبق زجاجي مخصّص للفرن مقاسه ١۳˟٩ انش (۳۰ ˟ ٢٢،٨٦ سم.). تُدهن بخليط القيقب المتبقّي بواسطة فرشاة. يُسكب الخليط المتبقّي داخل كلّ منها. تُشوى دون أن تُغطّى لمدّة ٤٥ دقيقة وخلال مدّة الشوي، يُدهن وجه القرع بالسائل المتراكم في داخلها.
٤. يُسحب روستو الضلع عندما تبلغ حرارة الميزان ١۳٥ درجة فهرنهايت (٥٧،٢٢ درجة مئوية) لنضوج جزئي إلى متوسّط أو ١٤٥ درجة فهرنهايت (٦٢،٧٨ درجة مئوية) لنضوج متوسّط. يوضع الضلع المحمَّر على لوح التقطيع؛ يُغطّى بورق الألومنيوم ويُترك لمدّة ١٥-۲۰ دقيقة. سوف تستمر الحرارة بالإرتفاع حوالي ١۰ إلى١٥ درجة فهرنهايت لتصل الحرارة إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت (٦٢،٧٨ درجة مئوية) لنضوج جزئي إلى متوسّط أو إلى ١٦۰ درجة فهرنهايت (٧١،١١ درجة مئوية) لنضوج متوسّط. خلال هذا الوقت، تُرفع حرارة الفرن إلى ٤۲٥ درجة فهرنهايت (٢١٨،٣٣ درجة مئوية) ويُستكمل شوي القرع لمدّة ١۰ إلى ١٥ دقيقة أو حتّى يُصبح طريّ وتّصبح الأطراف بنيّة اللّون.
٥. يُقطّع الضلع البقري الأمريكي المحمَّر إلى شرائح. تُقطّع كل نصف حبّة قرع إلى نصفين، مع الإنتباه إلى سكب الخليط المتراكم فوق كلّ قطعة. يُتبّل اللّحم والقرع بالملح والفلفل حسب الذوق.
“.Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com”