تتموضع هذه القطعة تحت الجزء الأمامي من العمود الفقري وهي الدعم الأساسي لصدر العجل. تتضمن قطعة "ريب أي" سبعة أضلاع وهي القسم المتبقي بعد فصل الكتف والجزء السفلي الأمامي الصفائحي للأضلاع. تعرف أيضا" قطعة "ريب أي روست" بعدة أسماء مثل "برايم ريب"، "ريب روست" مع العظم، الطرف الصغير، و"ريب روست" جاهز للتحمير في الفرن. إنها قطعة لحم غنية بالتكوين الرخامي وتشتهر بتركيبة أليافها الناعمة وطيب النكهة.

أنها قطعة لحم كبيرة، خالية من العظم وتتضمن خليط من اللحم الطري واللحم القاسي. تُقصَب هذه القطعة إلى لحم أسفل لوح الكتف "أندر بلايد" وإلى الوسط الأسطواني للحم الكتف.

تأتي هذه القطعة المحتوية على نسبة جيدة من التكوين الرخامي من الخاصرة القصيرة القريبة من "تندرلوين". تتوفر على شكل "روست" ولكنها عادة" ما تقطع إلى "ستريب ستيك". تشير كلمة "ستريب" إلى مجموعة من العضلات التي تمتد على طول الخاصرة العليا بمحاذاة العمود الفقري.

يطلق إسم "فلانك" أي الجزء الخلفي لبطن العجل نسبة" لموقع هذه القطعة تحت الخاصرة وهي مصدر شرائح "فلانك ستيك". يشتهرهذا الجزء من الذبيحة بلحمها الهبر الغني بالنكهة وتكون بأفضل ما عليه عندما تطهى مع السوائل أو توضع في نقيع صلصة التوابل ثم تشوى.

عادة ما يكون لحم الصدر أكثر قساوة من باقي أجزاء الذبيحة نظرا" لإستعمال الصدر لحركة العجل. تعتبر قطعة لحم الصدر مثالية للطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة.

يطلق في الولايات المتحدة الأمريكية عبارة اللحوم المتنوعة على الأحشاء التي تؤكل من ذبيحة البقر. تتميز اللحوم المتنوعة بقيمتها الغذائية ونكهتها وتشتمل على الكبد والكلاوي والقلوب وغيرها كما وأنها تُستهلك على نحو شائع في منطقة الشرق الأوسط.