إن ضمان جودة اللحوم الأمريكية الجاهزة للبيع هو من البديهيات فجميعها بدون إستثناء يصل إلى المستهلك بحالة ممتازة. يرتبط لون اللحم والطبقة الدهنية الخارجية بدرجة التصنيف ونوع قطعة اللحم. فلحم الهبر يجب إن يكون خاليا" من الكدمات، الدم المتخثر،الأنسجة الدموية، البقع الفاقدة للون، أو أي مظهر خارجي قد يؤثر سلبا" على إستعمال المنتج. كما وتبقى اللحوم بحالتها الممتازة خلال تقطيعها، توضيبها، تخزينها ونقلها. قد يظهر القليل من اللون الداكن أو فقدان اللون في بعض أجزاء الطبقة الخارجية لقطعة اللحم وذلك بسبب جفاف أو تأكسد أو نشاط بكتيري ولكن بدون أي رائحة غريبة لهذه اللحوم الطازجة. أما اللجوم المعبأة بواسطة التفريغ الهوائي فمن المقبول تغيير لونها ورائحتها بسبب خلوها من الأوكسيجين.