التصنيف
تشتهر اللحوم الأمريكية بجودتها العالية وتحديدا" ميزة التكوين الرخامي وهي تداخل الخيوط الدهنية فى اللحم . يتم تصنيف اللحوم الأمريكية على أساس جودتها ونسبة التكوين الرخامي الموجودة فيها. تحمل اللحوم ذات أكبر نسبة من التكوين الرخامي درجة تصنيف "الممتازPrime " وهي أعلى جودة تصل إليها اللحوم. يلي درجة "الممتاز" كل من "المختار Choice" و "الجيدSelect " . تختم اللحوم التي تم تصنيفها بالختم الرسمي.
فئات الجودة
تحدد فئات الجودة خصائص اللحوم عند تناولها. فهي الدليل الواضح على طراوة اللحوم وإستساغة أكلها. يوجد ثمانية فئات تحدد الجودة.
إن العجول والإناث الصغيرة موهلة لكافة فئات الجودة أما الأبقار فهي لا تصنف بدرجة الممتاز بينما الثيران وخاصة المخصية منها فيمكن تصنيفها بين أول أربع فئات الجودة الممتاز ، المختار ، الجيد ، المقبول وسادس فئة وهي العملي. تعرف كل فئة من فئات التصنيف من خلال الختم الخاص بها. يتم تحديد الفئة الخاصة بكل ذبيحة من خلال تقييم جنسها وخصائصها العمرية ونضجها وتماسك الكتلة العضلية ودرجة التكوين الرخامي أي تداخل الدهن باللحم . فيما يلي توضيح لتسلسل الفئات من الأعلى إلى الأدنى:
