فن التقطيع

تتوفر مجموعة متنوعة لا تقارن من منتجات لحوم الأبقار الأمريكية بفضل التقنية المتطورة في الإنتاج والتقصيب والتعبئة. تتفاوت هذه المنتجات بين القطع الصغيرة الموحدّة الوزن، ذات الجودة العالية، المُعَّدة للقطاع الفندقي والمطاعم ومحلات التجزئة وتلك الكبيرة التي تُستعمل لأغراض التقطيع والتصنيع. ومن المتعارف عليه أن أكثر قطع اللحوم طراوة هي تلك المجتزأة من الأضلاع والخاصرة وهي الأقل حركة في جسم الحيوان.

تتبع في الولايات المتحدة الأمريكية طريقة نموذجية في التقصيب حيث يقسم ظهر الذبائح أفقياً لذلك نجد قطع الستيك البقري الأمريكي مختلفة في الحجم والتسمية عن تلك المنتجة في الدول الأخرى. تتضمن قطع الستيك البقري الأمريكي الأكثر شهرة وإستعمالاً كل من: "تي بون"، "بورتر هاوس"، "تندرلوين"، "رب أي"، "ستريب لوين" و "سرلوين".

يتميز شراء قطع الستيك بحسنات عديدة أهمها الطراوة، التناسق بالحجم والشكل، شذب الطبقة الدهنية، ضبط كلفة الحصص، تقليص المساحة المخصصة للتخزين، تجنب الهدر وسرعة التحضير. يضاف الى هذه المميزات طراوتها ونكهتها وتنوعها وقيمتها الغذائية.

تتكافأ هذه الصفات لتجعل من قطع الستيك البقري الأمريكي أفضل ما يمكن شراؤه والتعامل به على صعيد المستهلك والمستورد ومؤسسات التموين والقطاع الفندقي.

مكنت البيئة الأمريكية المتنوعة وتقنيات الإنتاج والتعبئة المعقدة صناعة اللحوم في الولايات المتحدة من توفير مدي واسع من اللحوم ومنتجات اللحوم.

هناك مدي كبير مُتاح من قطع ومنتجات اللحوم التي تتراوح بين القطع العالية الجودة الملائمة للفنادق والمطاعم ومحلات السوبر ماركت إلى القطع المُستخدمة في صناعة المعالجة.

يؤدي التقسيم المبدئي للذبائح إلى تقسيمها إلى أربع أجزاء رئيسية تمثل 76% من الذبيحة وهذه الأجزاء هي القطع المستديرة ، الخاصرة ، الضلوع ، الرقبة والكتف . عادة ما تكون الأجزاء السريعة النضج هي الأجزاء المأخوذة من الضلوع والخاصرة.

تختلف شرائح اللحم البقري الأمريكية عن الشرائح المأخوذة من مصادر أخرى وذلك بسبب تقطيع الذبائح بصورة أفقية.

تتوافر للمشترين مجموعة متنوعة لا تقارن من منتجات لحوم الأبقار الأمريكية بدء من قطع الأجزاء الرئيسية إلى الأجزاء الفردية التي تتم معالجتها من الأجزاء الرئيسية وتشمل عظمة الـ T وشرائح اللحم البقرى ومنطقة الخصر الطرية والضلوع وشرائح اللحم البقرى المقطوعة من الخصر.

تتمتع هذه القطع بقبول كبير لدي القائمين بتقديم الخدمات الغذائية والمستوردين والمستهلكين وذلك نظرا لأنها طرية وذات حجم وشكل متناسق كما أن تكلفتها فعلية وتخزينها يحتاج إلى مساحات قليلة ويتم إعدادها في وقت قصير والفاقد منها ضئيل .

تتوافر مجموعة متنوعة لا تقارن من منتجات لحوم الأبقار الأمريكية بفضل التقنية المتطورة في الإنتاج والتقصيب والتعبئة. تتفاوت هذه المنتجات بين القطع الصغيرة الموحدة الوزن ذات الجودة العالية المُعدة للقطاع الفندقي والمطاعم ومحلات التجزئة والقطع الكبيرة التي تُستعمل لأغراض التقطيع والتصنيع . من المتعارف عليه أن أكثر قطع اللحوم طراوة هي القطع المأخوذة من منطقة الضلوع والخاصرة وهي الأجزاء الأقل حركة في جسم الحيوان.

تُتبع في الولايات المتحدة الأمريكية طريقة نموذجية في التقصيب حيث يتم تقسيم ظهر الذبائح أفقيا لذلك نجد شرائح اللحم البقري الأمريكي مختلفة في الحجم والتسمية عن تلك المنتجة في الدول الأخرى . تتضمن شرائح اللحم البقري الأمريكي الأكثر شهرة واستعمالا كل من "تي بون" ، "بورتر هاوس" ، "تندرلوين" ، "رب أي" ، "ستريب لوين" و "سرلوين" .

تتميز شرائح اللحم بمميزات عديدة أهمها الطراوة والتناسق بالحجم والشكل وشذب الطبقة الدهنية وضبط تكاليف الحصص وتقليص المساحات المخصصة للتخزين وتجنب الهدر وسرعة التحضير. يضاف إلى هذه المميزات طراوتها ونكهتها وتنوعها وقيمتها لغذائية .

تتكافأ هذه الصفات لتجعل من شرائح اللحم البقري الأمريكي أفضل ما يمكن شراؤه والتعامل به على صعيد المستهلك والمستورد ومؤسسات التموين والقطاع الفندقي.