الجودة

يمكن وصف التكوين الرخامي بأنه تداخل خيوط الدهون في لحم الهبر وهو الميزة الفريدة التي تضفي على اللحوم الأمريكية النكهة البارزة والطراوة وتجعلها مليئة بالعصارة. كما وإن التكوين الرخامي يلعب دورا" رئيسيا" في سهولة الطهي والمذاق الفاخر اللذان يتركان انطباعاً جيداً يشجع على تناول هذه اللحوم دائماً. والجدير ذكره أن التكوين الرخامي هو النتيجة المباشرة لنوعية علف الماشية على الحبوب إذ يتم إنتاج اللحوم الأمريكية من ماشية تغذت على العشب ثم إستكملت تغذيتها على نظام غذائي متوازن من الحبوب لمدة لا تقل عن 100 يوم. يضمن هذا بالإضافة إلى الأبحاث المستمرة إنتاجا ثابتا من لحوم الأبقار بأعلى مستويات الجودة.
بما أن التكوين الرخامي هو عامل مهم في تصنيف جودة لحوم البقر، فالصور التالية توضح النسب الدنيا لست درجات من التكوين الرخامي: وفرة معتدلة، وفرة قليلة، معتدلة، متواضعة، صغيرة، وخفيفة.تجدر الإشارة أيضا" إلى أن هناك عشر درجات من التكوين الرخامي حددتها المعايير الرسمية للولايات المتحدة لدرجات تصنيف لحوم الذبيحة. وقد وضعت هذه الصور الملونة لمساعدة الحكومة، والمنتجين، والأوساط الأكاديمية في التطبيق السليم لمقياس درة التصنيف الرسمية.