1 قطع وسط لحم البقر الأمريكي تندرلوين المشوي؛ إزالة السلسلة (حوالي 1 كغ)
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مقسمة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل مقسمة
227 غ فطر
1 جوانح بصل كبير
2 ملاعق كبيرة خل
2 ملاعق طعام من الخردل على طريقة ديجون
½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ورقة عجين فطير مجمد (½ عبوة) ، مذاب
طريقة التحضير :
تسخن ½ ملعقة صغيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يمزج الملح مع ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل. يضغط بالتساوي على جميع أسطح اللحم البقري الأمريكي المشوي. يوضع الشواء في مقلاة ليصبح بني بالتساوي. ثم يزال من المقلاة.
يسخن الفرن على حرارة 218 درجة مئوية. يوضع الفطر جوانح البصل في محضر الطعام. نبض وإيقاف حوالي 10 مرات حتى يفرم ناعما. لا تفرط في العملية. تسخن ½ ملعقة صغيرة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية حتى تسخن. يضاف الفطر وجوانح البصل. يطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى ينضج ويتبخر كل السائل مع التحريك كثيرا. يضاف الخل. يطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتبخر كل السائل. يضاف الخردل والزعتر والباقي ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل. يطبخ 2 إلى 3 دقائق. ترفع من المقلاة إلى وعاء متوسط ويبرد.
تبطن صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن. تتكشف عجينة المعجنات على لوح تقطيع مرشوش بقليل من الدقيق. لفة المعجنات إلى مستطيل 30 × 23 سم. توضع العجينة بأقصر حافة نحوك. يوزع مزيج الفطر على عجينة المعجنات مع ترك حدود 1.27 سم حول حافة العجينة. توضع قطعة اللحمة في وسط الفطر. تطوى عجينة المعجنات بدقة حول قطعة اللحمة، وتمتد العجين إذا لزم الأمر. قطع العجين المعجنات الزائدة. يضغط لإغلاق الحواف المتداخلة. ترفع صينية الخبز من الفرن وترش برفق بالدقيق. توضع قطعة اللحمة الملفوفة بالعجينة، على صينية الخبز. قطع 4 فتحات (5 سم) فوق المعجنات.
تخبز في فرن على حرارة 218 درجة مئوية لمدة 35 إلى 50 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ويدخل مقياس حرارة سريع القراءة في وسط قطعة اللحمة 57 درجة مئوية للندرة المتوسطة. 65 درجة مئوية للمتوسط. تنقل لحم البقر "ويلينغتون" إلى لوحة النحت. وتترك لتستريح لمدة 10 دقائق. (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع لتصل إلى 63 درجة مئوية للندرة المتوسطة؛ 71 درجة مئوية للمتوسط.) تقطع إلى شرائح وتقدم مع الخضار المفضلة لديك.
