تفاصيل الوصفة

المقادير :

• لحم بقري أمريكي مشوي بالعظم (2 إلى 4 أضلاع) ، طرف صغير، إزالة الظام (الظهر) (2.7 كغ إلى 3.6 كغ)
• ملح
• البقدونس الطازج المفروم (اختياري)
• بطاطس مهروسة بجبن الماعز

التوابل:

• 3 ملاعق كبيرة قشر برتقال مبشور طازج
• 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن

صلصة الشوكولاته:

• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• ¾  كوب بصل مفروم ناعم
• 1½  ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعم
• 1¼  كوب خل
• 1 علبة (397 إلى 411 جرام) مرق لحم بقري
• ¾   كوب كريمة خفق
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 21غ شوكولاتة حلوة ومرة مفرومة ناعما
• ملح وفلفل أسود مطحون

طريقة التحضير :

1. يسخن الفرن على حرارة 177 درجة مئوية. تخلط مكونات التوابل. يضغط بالتساوي على جميع أسطح اللحم البقري المشوي.
2. توضع قطعة اللحمة، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، في مقلاة تحميص ضحلة. يدخل مقياس حرارة اللحم المقاوم للحرارة في الجزء السميك من اللحم البقري، متفاديا الدهون أو لمس العظام. لا يضاف الماء أو الغطاء. تحمص في فرن 177 درجة مئوية من 2 إلى 2 ساعة ونصف لمدة متوسطة نادرة؛ ½ 2 إلى 3 ساعات للنضج المتوسط.
3. في هذه الأثناء تحضر صلصة الشوكولاته. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يضاف البصل والزعتر. يطهى ويقلب لمدة 4 إلى 6 دقائق أو حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح. يضاف الخل. يطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينخفض بمقدار النصف مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف المرق ليغلي المزيج. تخفض الحرارة إلى متوسطة؛ يطهى لمدة 15 إلى 17 دقيقة أو حتى ينخفض بمقدار النصف مع التحريك من حين لآخر. تضاف الكريمة وصلصة الصويا. يطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح سميكا قليلا مع التحريك بشكل متكرر. يرفع عن النار. تضاف الشوكولاتة وتقلب حتى تذوب. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة مع الحفاظ على الدفء.
4. قبل حوالي 45 دقيقة من التقديم، يتم إعداد البطاطا المهروسة بجبن الماعز.
5. تزال قطعة اللحم عندما يسجل مقياس حرارة اللحم 57 درجة مئوية للندرة المتوسطة؛ 63 درجة مئوية للمتوسط وتنقل إلى لوح التقطيع. تترك لترتاح من 15 إلى 20 دقيقة. (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع لتصل إلى 63 درجة مئوية للندرة المتوسطة؛ 71 درجة مئوية للمتوسط.)
6. تقطع  إلى شرائح وتتبل بالملح حسب الرغبة. تقدم مع الصلصة والبطاطا المهروسة. تزين بالبقدونس، حسب الرغبة.
   
   بطاطا مهروسة بجبن الماعز: يقشر 1.6 كغ من البطاطا متعددة الاستعمالات ومقطعة إلى قطع بحجم 5 سم. توضع البطاطا في قدر المرق وتضاف كمية كافية من الماء لتغطية البطاطا؛ يضاف الملح حسب الرغبة. يجلب الماء ليغلي. تخفض الحرارة؛ يغطى المزيج ويطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا. تهرس البطاطا مع ½ 1 كوب حليب و170غ جبن ماعز طري و2 ملعقة كبيرة زبدة في وعاء كبير بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة. يتبل ب ½ 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة.