1 كغ من لحم البقر الأمريكي المفروم (93% خاليًا من الدهون أو أصغر حجمًا)
1/3 كوب بصل مفروم
1/4 كوب فلفل أخضر حلو مقطع
1 إلى 2 فص ثوم، مفروم
3/4 كوب ماء
1/3 كوب معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة سكر بني معبأ
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سبانخ صغيرة طازجة
1/3 كوب فاصوليا سوداء معلبة، مغسولة، ومصفاة
1/4 كوب من الجزر المبشور
4 حبات تورتيلا متوسطة الحجم من الدقيق، دافئة
طريقة التحضير :
يضاف اللحم البقري الأمريكي المطحون مع البصل والفلفل الحلو والثوم في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق، يقطع اللحم البقري إلى 1/4 سم. يصب المرق، إذا لزم الأمر.
يُضاف الماء ومعجون الطماطم والسكر البني والخل ومسحوق الفلفل الحار والملح. يجلب ليغلي. تخفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح سميكًا قليلاً. يضاف السبانخ والفاصوليا والجزر. يستمر في الغليان لمدة 3 إلى 4 دقائق أو حتى يسخن.
تُملأ الملعقة بالتساوي في صف واحد عبر منتصف كل تورتيلا، مع ترك حدود 1/2 سم على الجانبين الأيمن والأيسر. يقام بطي الجوانب اليمنى واليسرى من التورتيا فوق الحشوة والحافة السفلية للأعلى فوق الحشوة ولفها للأعلى.
