المقادير :
الستيك:
"ريب آي" ستيك أمريكي بالعظم (كثافة 2.5 سم أو أكثر)
ملح خشن
فلفل أسود مطحون طازجا"
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 غصين إكليل الجبل الطازج
2 فص، ثوم مفروم
الخضروات المشوية:
بطاطا صغيرة
هليون
فلفل حار
فطر بني
كوسا صفراء
بندورة (طماطم) كرزية
زيت زيتون
ملح وفلفل
إكليل الجبل الطازج
صلصة تايلاندية:
1 كوب بندورة (طماطم) كرزية، مقطعة مكعبات
¼ كوب بصل أحمر، مفروم ناعماً
1 فلفل حار أحمر، مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة ، مفرومة
2 ملعقة كبيرة ريحان تايلاندي طازج، مفروم (أو يستبدل بالريحان العادي)
1 ملعقة كبيرة صلصة سمك (أو صلصة الصويا)
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون (إختياري)
1 ملعقة صغيرة سكر (أو عسل)
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمَص (إختياري)
ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)
صلصة الفطر القشدية
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 كوب فطر أزرار، (كريمني أو شيتاكي(، مقطع شرائح
2 فص ثوم ، مفروم
½ كوب بصل عادي أو بصل أخضر، مفروم ناعماً
½ كوب مرق اللحم
½ كوب كريما دسمة
¼ كوب نبيذ أبيض (إختياري)
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون (إختياري)
1 ملعقة صغيرة صلصة "ورشيستير"
ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج ، مفروم
صلصة "شيميشوري":
1 كوب بقدونس طازج، مفروم ناعماً
¼ كوب كزبرة طازجة (إختياري)
3-4 فصوص ثوم، مفرومة
2 ملعقة كبيرة "أوريجانو" طازج (أو 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف)
½ كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة خل أحمر (أو نبيذ)
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون (إختياري)
½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير :
لإعداد الستيك:
تليين اللحم: تترك قطع ستيك "ريب آي" على درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة لضمان طهيها بشكل متساوٍ.
تتبيل الستيك: يغطى الجانبين بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
تسخن المشواة على حرارة عالية (~250 درجة مئوية).
تشوى قطع الستيك لمدة 4-6 دقائق على كل جانب للحصول على طبقة خارجية مثالية.
تنقل قطع الستيك إلى الحرارة غير المباشرة وتشوى حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة (جزئي: 50°C، جزئي إلى متوسط: 55°C، متوسط: 60°C). تدهن من وقت لآخر بالزبدة المُنكهة بإكليل الجبل والثوم.
تترك جانبا" لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
تقدم مع صلصة "شيميشوري"، أو الصلصة التايلاندية أو صلصة الفطر القشدية حسب الرغبة.
الخضروات المشوية:
تقطع الكوسا، تقسم البندورة الكرزية إلى نصفين، وتجهز باقي الخضروات.
تخلط مع زيت الزيتون، الملح الفلفل وإكليل الجبل الطازج.
تطهى على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تصبح طرية ومحمرة قليلاً (10-15 دقيقة).
الصلصة التايلاندية:
يقطع كل من البندورة والبصل الى مكعبات صغيرة، ويفرم ناعماً الفلفل الحار والكزبرة والريحان.
تخلط جميع المكونات بتأنٍ في وعاء وتترك لمدة 10-15 دقيقة لتمتزج النكهات.
صلصة الفطر القشدية:
تسخن الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة. يضاف الفطر ويقلب لمدة 5-7 دقائق.
يضاف الثوم والبصل مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.
يضاف إلى المقلاة النبيذ الأبيض (في حال إستخدامه) ويترك حتى يغلي لمدة 1-2 دقيقة.
تضاف مرق اللحم وصلصة "ورشيستير"، وتترك لتغلي مدة 2-3 دقائق.
تمزج الكريمة مع خردل ديجون (إختياري) فوق نار هادئة حتى تتكثف الصلصة (3-5 دقائق).
تعدل التوابل ويزين الطبق بالبقدونس قبل التقديم.
نصائح: للحصول على نكهة أغنى يستخدم عدة أنواع من الفطر مع بعضها. إذا كانت الصلصة رقيقة، تترك فوق النار حتى تتكثف أو يضاف إليها نشاء الذرة. ولمزيد من الرفاهية، يضاف القليل من زيت الكمأ.
صلصة "تشيميشوري":
يفرم ناعماً الأوريجانو، البقدونس والكزبرة (في حال إستخدامهما). يفرم الثوم.
تخلط الأعشاب والثوم والخل الأحمر (أو النبيذ) وعصير الليمون والملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء.
نصائح: للحصول على قوام أكثر سلاسة، تمزج المكونات في معالج الطعام، ويحتفظ بالصلصة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.