تفاصيل الوصفة

المقادير :

لتحضير الأرز الشرقي:

·2 كوب من أرز بسمتي أو أي نوع طويل الحبة

·3 أكواب من مرق اللحم

·2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة

·1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا

·½ كوب من الزبيب الفاتح والداكن (منقوع في ماء دافئ لمدة 10 دقائق)

·½ كوب من المكسرات المحمصة (لوز، كاجو، صنوبر)

·1 عود قرفة

·3 حبات هيل

·½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

·½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

·1 ملعقة صغيرة كركم

·ملح وفلفل أسود حسب الذوق

لتحضير أضلاع اللحم البقري المطهوة ببطء:

·3 كغ من أضلاع اللحم البقري الأمريكي

·4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

·2 بصلة كبيرة مفرومة

·1 عود كرفس

·1 جزرة متوسطة الحجم

·6 فصوص ثوم مفرومة

·2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

·2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

·2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

·1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

·ملح حسب الذوق

·4 أكواب من مرق اللحم

·2 كوب من عصير العنب الأحمر (أو ماء)

·4 ملاعق كبيرة من معجون البندورة

لتحضير صلصة التمر:

·½ كوب من التمر منزوع النوى

·1 كوب من مرق اللحم المستخدم في الطهي

·1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان

·½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

·كمية قليلة من كريمة الطهي (اختياري)

·رشة ملح

طريقة التحضير :

تحضير أضلاع اللحم البقري المطهوة ببطء:

1.يُسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية

2.تُتبل أضلاع اللحم بمزيج التوابل وتُترك لبضع دقائق حتى تتشبع بالنكهات.

3.يُسخن زيت الزيتون في قدر ثقيل، ثم تُحمر الأضلاع مع الخضروات حتى تكتسب قشرة ذهبية اللون.

4.يُضاف عصير العنب الأحمر ومرق اللحم، مع التأكد من أن الأضلاع مغمورة جزئيًا بالسائل.

5.يُغطى القدر ويوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف.

6.بعد ذلك، تُخرج الأضلاع وتُلف بورق الألمنيوم، ثم تُعاد إلى الفرن لمدة ساعة ونصف إضافية، أو حتى تصبح طرية ويمكن فصل اللحم بسهولة عن العظم.

تحضير الأرز الشرقي:

1.يُذاب السمن في قدر، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.

2.يُضاف الزبيب، عود القرفة، حبات الهيل، القرفة المطحونة، الكركم، والبهارات المشكلة، ثم يُحرك الخليط لبضع ثوانٍ.

3.يُضاف الأرز المغسول والمصفى، ثم يُخلط جيدًا حتى يتشرب النكهات.

4.يُضاف مرق اللحم بعد غليه مسبقًا، ثم تُخفض الحرارة، ويُغطى القدر، ويُترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

5.بعد انتهاء الطهي، يُفرك الأرز بالشوكة حتى يصبح هشًا.

6.يُزين بالمكسرات المحمصة قبل التقديم.

تحضير صلصة التمر:

1.يُوضع التمر في قدر صغير مع كوب من مرق اللحم المستخدم في الطهي.

2.يُترك ليغلي لمدة 5 دقائق، ثم يُهرس التمر ويُصفى إذا لزم الأمر للحصول على قوام ناعم.

3.تُضاف ملعقة من دبس الرمان، القرفة، ورشة ملح، مع إمكانية إضافة كريمة الطهي لتكثيف القوام.

طريقة التقديم:

·يُرتب الأرز الشرقي المتبل في طبق التقديم.

·تُوضع أضلاع اللحم البقري المطهوة ببطء فوق الأرز، ويُسكب القليل من المرق فوقها لإضافة نكهة إضافية.

·تُزين بالمكسرات المحمصة ورشة من الكزبرة المفرومة.

·تُقدم صلصة التمر الدافئة بجانب الطبق أو تُسكب فوق اللحم حسب الرغبة.