تفاصيل الوصفة

شرح الوصفة :

إستهل الشيف يوسف عقيقي المجموعة المتتالية من طهي اللحوم الأمريكية بوصفة مميزة ومبتكرة من لحم الصدر "بريسكيت" الأمريكي المدّخن مع صلصة الفطر. إختار الشيف يوسف تحدي الوقت أثناء تحضير هذا الطبق وشرح من خلاله أهمية التكوين الرخامي في اللحم البقري الأمريكي "الأنجس" الأسود.

المقادير :

المقادير الجافة

• ٥۰ غ. فلفل أحمر

• ٣٠ غ. رقائق ثوم مجفّفة

• ٥ رقائق بصل مجفّفة

• ١٥ غ. مسحوق فلفل أسود

• ٥ غ. مسحوق كمّون

• ١٠٠ غ. سكّر بنّي

• ٥٠ غ. ملح

صلصة الفطر المدخّن

• ١٠٠ غ. زيت زيتون

• ٥٠ غ. ثوم مفروم، طازج

• ١٥٠ غ. فطرطازج

• ۲۰۰ غ. فطر "شيتاكي"

• ١٥٠ غ. فطر محاري

• ١ عود قرفة

• ٢ غ. ملح

• ١ غ. فلفل

• ٥ غ. بخور 

لحم "بريسكيت" أمريكي مدخّن مع صلصة الفطر

• ٨٠٠ غ. "بريسكيت" بقري أمريكي "بلاك أنجوس"

• خليط المقادير الجافة لقطعة "بريسكيت"

• ٥۰۰ غ. صلصة الفطر

الزينة

• ٥ غ. بصل مخلّل

• ٥ غ. فطر أبيض

• ٤٠ غ. مرق لحم بقري

• ٥ غ. أعشاب عطرية

طريقة التحضير :

١. تخلط كلّ المقادير. تُفرك قطعة "البريسكيت" بالخليط. 

٢. يُحمى زيت الزيتون ويُضاف إليه الثوم المفروم. يُقطّع الفطر إلى أرباع ويُلفح مع الثوم بالزيت .يتبل بالملح والفلفل وعود القرفة.

تُشكّل فجوة في وسط الوعاء، يوضع فيها الفحم والبخور. يُغطّى الوعاء ويكمل الطهي. تُطهى لمدّة ١۰ دقائق حتى يمتص النكهة.

٣. تُحمى مدخنة خاصة باللحوم وتوضع فيها قطعة اللّحم البقري، بدون أي مقادير، لمدّة ١۰ ساعات. يُضاف إلى المدخنة رقائق خشب مبلّلة وفحم كلّ ساعتين. تُحفظ الحرارة على ٧٥ درجة مئوية تقريباً .

بعد ١۰ ساعات، يُفرك اللّحم بالخليط الجاف ويوضع مجدّدًا في المدخنة لمدّة ٤ ساعات.

يُقطّع اللّحم إلى شرائح، توضع على طبق وبجانبها صلصة الفطر. يسكب فوقها مرق اللّحم البقري والأعشاب والبصل المخلّل وبضعة حبّات فطر أبيض للزينة.