تفاصيل الوصفة

شرح الوصفة :

تُفرك قطعة "ترآي تيب" بالفلفل المطحون والثوم لتحضير طبق الروستو. يُقدّم اللّحم مع صلصة شهيّة من الثوم والخل الأحمر.

المقادير :

• ۱ قطعة "ترآي تيب" ۲ باوند (حوالي ١ كلغ.)

مقادير الفرك:

• ١ ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن (فلفل أسود، أبيض، أخضر وزهريّ)

• ۲ ملعقة صغيرة ثوم مفروم

مقادير الصلصة

• ۳/١ كوب خل أحمر

• ۲ فصّ ثوم، مقطّع شرائح رقيقة

• ٤ ملعقة كبيرة نشا الذرة

• ١ علبة (١٤-١٤،٥ أونصة (٨٩،٣٩٦ - ٤١١،٠٧ غ.)) مرق اللّحم البقري

طريقة التحضير :

١. يُحمّى الفرن على حرارة ٤۲٥ درجة فهرنهايت (۲١٨،۳۳ درجة مئوية). تُخلط مقادير الفرك وتُفرك بها قطعة اللّحم بالتساوي من كافّة الجهات.

۲. توضع قطعة اللّحم في وعاء مسطح فوق فاصل معدني مشبّك داخل الفرن. لا يُضاف الماء للّحم ولا يُغطّى. تُشوى على حرارة ٤۲٥ درجة فهرنهايت (۲١٨،۳۳ درجة مئوية) بين ۳۰ و٤۰ دقيقة لنضوج جزئي إلى متوسّط أو بين ٤۰ و٥۰ دقيقة لنضوج متوسّط. 

۳. تُسحب قطعة اللّحم من الفرن عندما تبلغ حرارة الميزان ١۳٥ درجة فهرنهايت (٥٧،۲۲ درجة مئوية) لنضوج جزئي إلى متوسّط أو ١٥۰ درجة فهرنهايت (٦٥،٥٦ درجة مئوية) لنضوج متوسّط. توضع على لوحة التقطيع؛ تُغطّى بورق الألومنيوم وتُترك لمدّة۲۰ -۲٥ دقيقة. سوف تستمر الحرارة بالإرتفاع حوالي ١۰ درجة فهرنهايت لتصل الحرارة إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت (٦۲،٧٨ درجة مئوية) لنضوج جزئي إلى متوسّط أو إلى ١٦۰ درجة فهرنهايت (٧١،١١ درجة مئوية) لنضوج متوسّط. 

٤. خلال هذا الوقت، تُحضّر الصلصة. يُخلط الخل مع الثوم في وعاء صغير للطهي ويُغلى الخليط. يُطهى من ١ إلى ۲ دقيقة أو حتّى ينخفض السائل بمقدار النصف. تُذاب نشا الذرة مع مرق اللّحم ويُضاف المزيج إلى الوعاء. يُغلى مع التحريك باستمرار؛ يُطهى ويُحرّك من ۲ إلى ۳ دقائق أو حتّى تتكثّف الصلصة. تُتبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.

٥. يُقطّع روستو اللّحم إلى شرائح رقيقة وتُقدّم مع الصلصة.

“.Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com”