تفاصيل الوصفة

شرح الوصفة :

إنّه من الأطباق المفضّلة لدى الإيطاليّين: تُلفّ قطعة "فلانك ستيك" بقري أمريكي مع خليط شهيّ من الفطر وتُطهى ببطءٍ مع البندورة (الطماطم) المهروسة.

المقادير :

• ۱ قطعة "فلانك ستيك" بقري أمريكي (١,٥ إلى ۲ باوند أو حوالي ٥۰۰غ. إلى ١ كغ.)

• ١ كوب فطر مُقطّع مكعّبات 

• ۲/١ كوب بصل مُقطّع مكعّبات

• ۲/١ كوب جبن "بارميزان" مبشور

• ١ علبة (۲٨ أونصة أو ٧٩٣،٧٩ غ.) بندورة (طماطم) مهروسة

• ١ ملعقة كبيرة خلطة توابل إيطاليّة

• ١ ملعقة صغيرة ملح

• ١ ملعقة صغيرة فلفل

• ۲ كوب عصيدة دقيق الذرة مطبوخة، دافئة

طريقة التحضير :

١. يُخلط الفطر والبصل والجبن في وعاء متوسّط؛ يُترك الخليط جانبًا.

۲. تُغطّى قطعة "فلانك ستيك" بغلاف بلاستيكي؛ يُضغط عليها ليُصبح سمكها ٤/١ إنش (۰,٦٤ سم.).

نصيحة للتّحضير: للحصول على قطعة "فلانك ستيك" أكبر وأعرض، تُقطّع أفقيًّا إلى نصفين. يُضغط على النصفين لتزداد طراوة اللّحم، يُسكب خليط الفطر على اللّحم بالتّساوي، وتُلفّ كل قطعة على حِدى للحصول على لفّتين سهلتي الطهي. 

۳. تُتبّل قطعة الستيك على الجانبين ب ۲/١ ملعقة صغيرة ملح وفلفل. يُسكب خليط الفطر على قطعة اللّحم بالتّساوي وتُترك مسافة ١ إنش (٢،٥٤ سم.) من كافّة الجوانب. بدءًا من الجانب الطويل، تُلفّ قطعة الستيك ليصبح خليط الفطر بداخلها. تُربط اللّفة بخيط خاص بالطّهي.  

٤. توضع البندورة في وعاء الطهي البطيء؛ تُضاف ۲/١ ملعقة صغيرة ملح و ۲/١ ملعقة صغيرة فلفل والتوابل الإيطاليّة. تُضاف لفّة اللّحم البقري إلى الصلصة وتُقلب مرّة واحدة لتُغطّى بالصلصة. يُغطّى الوعاء وتُطهى لمدّة ٤ ساعات إذا استُخدِم برنامج "عالي"، أو لمدّة ٦ ساعات إذا استُخدِم برنامج "منخفض"، أو حتّى يُصبح اللّحم طريّ.

٥. تُقطّع "البراسيول" قطريًا إلى شرائح بسمك ۲/١ إنش (١،٢٧ سم.). تُقدّم الشرائح فوق المعكرونة أو فوق عصيدة دقيق الذرة بعد أن تُسكب عليهما الصلصة، حسب الذوق.

“.Courtesy of BeefItsWhatsForDinner.com”