تفاصيل الوصفة

المقادير :

• ۲ قطعة ستيك "ريب آي" بقري أمريكي، مُقطّعة بسماكة ٢٧٫١ إلى ٥٤٫٢ سم.(حوالي ١/٤ كغ. لكلّ قطعة) 

• ملح وفلفل

• ١ علبة (۲۲٧ غ.) فطر "كريميني" أو فطر أبيض صغير، مُقطّع أنصاف

• ١ ملعقة صغيرة ورق زعتر مجفّف

• ٤/۳ كوب خل بلسمي

• ۲ ملعقة كبيرة زبدة

• ١/٤ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :

١. تُحمّى مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة متوسّطة حتّى تُصبح ساخنة. تُوضع قطع الستيك وتُطهى القطع ذات سماكة ٢٧٫١ سم. بين ٨ و١١ دقيقة (١۲-١٥ دقيقة في حال بلغ سمكها ٥٤٫٢ سم.) لنضوج جزئي إلى متوسّط (٦٢٫٧٨ درجة مئوية) أو ٧١٫١١ درجة مئوية لنضوج متوسّط، مع تقليبها من حين إلى آخر. تُرفع قطع الستيك من المقلاة؛ تُحفظ دافئة. تُتبّل بالملح والفلفل، حسب الذوق.

۲. يُضاف الفطر والزعتر إلى نفس المقلاة. يُطهى الخليط مع التحريك ۳-٥ دقائق أو حتّى الطّراوة. ثمّ يوضع جانبًا. يُسكب الخل البلسمي في المقلاة؛ تُرفع الحرارة إلى متوسّطة-عالية. يُطهى الخلّ مع تحريكه ٧-١۰ دقائق أو حتّى ذوبان الفتات البنيّة اللّون الملتصقة على المقلاة وتكثف الصلصة إلى ١/٤ كوب. يُضاف الفطر والزبدة و١/٤ ملعقة صغيرة ملح. يُطهى الخليط مع تحريكه حتّى يُصبح ساخنًا.

۳. تُقدّم الصلصة مع الستيك.

"Courtesy of Beef Loving Texans/Texas Beef Council"