تفاصيل الوصفة

المقادير :

• ۲ قطعة ستيك "تندرلوين" بقري أمريكي، مُقطّعة بسماكة ٤/۳ إنش (١٬٩ سم.)، حوالي ٤ أونصات (١١٣٬٤٠ غ.) لكلّ قطعة 

• ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ۲ ملعقة كبيرة زبدة

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الذوق)

• ١ كراث أو بصل، مفروم ناعمًا

• ۲/١ كوب توت برّي، طازج أو مثلّج

• ۲ ملعقة صغيرة سكّر بنّي

• ۲ غصن إكليل الجبل، طازج

طريقة التحضير :

١. يُحمّى الفرن إلى ٤۰۰ درجة فهرنهايت (۲۰۰ درجة مئويّة).

۲. في مقلاة من الحديد، يُحمى زيت الزيتون والزبدة فوق نارٍ عاليةٍ. يُتبّل جانبي قطعتي الستيك بالملح والفلفل.

۳. توضع قطعتي الستيك في المقلاة؛ تُترك لتُحمّر، من دون تحريكهما، لمدّة ٥ دقائق على الأقل. عندما يصبح لون قطعتي الستيك بنيًا على الجانب الأول ولم تعد ملتصقة بالمقلاة، تُقلب وتُعاد الخطوة السابقة على الجانب الآخر. ليس من الضروري طهي اللّحم بالكامل؛ فعندما يصبح لون اللّحم بنياً من الجانبين، تُرفع قطعتي الستيك من المقلاة وتوضع جانباً على طبق.

٤. يُضاف الكراث أو البصل إلى المقلاة ويُطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتّى تفوح رائحته.

٥. يُضاف التوت البرّي والسّكر البنّي إلى المقلاة. تُعاد قطعتي الستيك إلى المقلاة مع غصني إكليل الجبل.

٦. توضع المقلاة في الفرن لمدّة ٥ دقائق أو حتّى تصل درجة الحرارة الداخليّة للّحم إلى ١٤٥ درجة فهرنهايت (٦۲.٧٨ درجة مئويّة) لنضوج جزئي إلى متوسّط، دون الإفراط في الطّهي. يُترك اللّحم جانبًا (ترتفع درجة الحرارة الداخليّة قليلاً). يُقدّم فوق طبق من البطاطا المهروسة.

"Courtesy of Beef Loving Texans/Texas Beef Council"