تفاصيل الوصفة

المقادير :

• ٥ كغ. "بريسكت" بقري أمريكي 

• ۲ ملعقة كبيرة ملح 

• ۲ ملعقة كبيرة فلفل أسود 

• ۲ حبّة حطب السنديان 

طريقة التحضير :

يُزال من قطعة "بريسكت" القليل من الدّهون.

تُتبّل بالملح والفلفل فقط؛ تُفرك جيّدًا وتوضع داخل شاوية لتدخين اللّحم على حرارة ۳۰۰ درجة فهرنهايت (١٤٨٫٩٠ درجة مئويّة( لمدّة ساعة واحدة.

تُرفع البريسكت من الشاوية وتُلف بورق الزبدة أو بورق الألومنيوم؛ تُعاد مجدّدًا الى االشاوية. وبعد مرور ساعة، يُسكب مرق البريسكت على قطعة اللّحم؛ تُكرّر هذه الخطوة حتّى إنتهاء مرحلة الشوي.

تُدخّن حوالي ١١ ساعة داخل الشاوية على حرارة ۳۰۳ درجة فهرنهايت (١٥٠٫٥٦ درجة مئويّة).

نصيحة الطّاهي:

تُدخّن قطعة "بريسكت" على حطب السنديان ومن الضروري إزالة قشرة الحطب الخارجية لمنع اللّحم من إتّخاذ مرارة.

يُمكن تقديم البريسكت مع صلصة متماسكة وشهيّة من مرق البريسكت والزبدة والطحين. 

يُمكن إضافة بعض المطيّبات مثل إكليل الجبل أو الزعتر البرّي، وتتبيل اللّحم ببهارات وأعشاب، حسب الرغبة.