تفاصيل الوصفة

شرح الوصفة :

لإحتفالاتكم بالشهر المجيد مع الكثير من الحب والنكهة! عيد ميلاد مجيد من عائلتنا لكم.

المقادير :

أضلاع اللحم البقري الأمريكي بالعظم )2 إلى 4 ضلوع) من الجنب الصغير، زنة 3 إلى 4 كغ (6 إلى 8 أرطال)

ملح

بقدونس مفروم طازج (إختياري)

البطاطس المهروسة مع جبن الماعز (الوصفة في ما يلي )

توابل:

3 ملاعق كبيرة قشر البرتقال المبشور الطازج

2 ملاعق كبيرة الزعتر المفروم ناعماً

ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً

ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن

صلصة الشوكولاتة:

3 ملاعق كبيرة زبدة

¾ كوب بصل مفروم ناعما"

2 ملاعق صغيرة زعتر طازج مفروم ناعماً

4 أكواب خل أحمر

علبة واحدة (400 غ/ 14 أونصة) من مرق اللحم البقري الأمريكي

¾ كوب كريمة خفق

ملعقة كبيرة صلصة الصويا

21 غ (¾ أونصة) شوكولاتة حلوة ومر ، مفرومة ناعماً

ملح وفلفل أسود مطحون

طريقة التحضير :

1. يسخن الفرن إلى 176 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تخلط جميع مكونات التوابل. توزع بالتساوي مع الضغط على أضلاع اللحم البقري .

2. توضع أضلاع اللحم الأمريكي في وعاء غيرعميق خاص بالتحمير بتوجيه الجانب الدهني للأعلى. يغرز ميزان حرارة اللحم المخصص للفرن في وسط الجزء السميك من اللحم البقري، بحيث لا يستريح في الدهون أو يلامس العظام. لا تضاف الماء ويترك دون غطاء. يحمر في فرن على حرارة 176 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) 2-1 / 4 إلى 2-1 / 2 ساعة لنضوج متوسط إلى نادر؛ 2-1 / 2 إلى 3 ساعات لنضوج متوسط.

3. في نفس الوقت تحضر صلصة الشوكولاتة. تذوَب الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يضاف البصل والزعتر. يُطهى ويُحرَّك من 4 إلى 6 دقائق أو حتى يتحول لون البصل إلى بني فاتح. يضاف النبيذ أو ألخل الأحمر؛ يُطهى من 5 إلى 7 دقائق أو حتى تنخفض الكمية إلى النصف، مع التحريك من حين لآخر. يضاف المرق ويترك ليغلي. تخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى من 15 إلى 17 دقيقة أو حتى تنخفض الكمية إلى النصف، مع التحريك من حين لآخر. تضاف الكريما وصلصة الصويا. يُطهى من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتكثف قليلاً مع التحريك المتكرر. يرفع عن النار . تضاف الشوكولاتة وتقلب حتى الذوبان. يتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. يترك دافئا".

نصيحة الطاهي : يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد. تغطى وتوضع في الثلاجة. تسخن بلطف قبل التقديم دون أن تغلي.

4. قبل حوالي 45 دقيقة من التقديم، يتم تحضير جبن الماعز والبطاطا المهروسة.

5. عندما يسجل مقياس حرارة اللحوم 57 درجة مئوية (135 درجة فهرنهايت) لنضوج متوسط إلى نادر تسحب قطعة الأضلاع المحمرة من الفرن ؛ أو 62 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) لنضوج متوسط. تنقل إلى لوح االتقطيع، تغطى بورق الألومنيوم.وتترك من 15 إلى 20 دقيقة. (ستستمر درجة الحرارة في الوصول إلى 62 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) لنضوج متوسط - نادر؛ 71 درجة (160 درجة فهرنهايت) للمتوسط).

نصيحة الطاهي الطباخ: لمنع طبقة التوابل من التحمير المفرط، يغطى اللحم بشكل غير محكم بورق الألمنيوم بعد التحمير لمدة ساعة.

6. يقطع اللحم المحمر إلى شرائح. يتبل بالملح حسب الرغبة. يقدم مع الصلصة والبطاطا المهروسة. يزين بالبقدونس، حسب الرغبة.

البطاطا المهروسة مع جبنة الماعز: يقشر 1 كغ (3 أرطال) من البطاطا ويقطّع إلى قطع بحجم 5 سم (2 بوصة). توضع البطاطا في إناء المرق ويضاف الماء الكافي للغمرها مع الملح حسب الرغبة. تترك فوق النار حتى تغلي لليغلي تخفف الحرارة، يغطى الوعاء وتطهى البطاطا لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تنضج . في وعاء كبير، تُهرس البطاطا مع كوب ونصف من الحليب، 170 غ (6 أونصات) جبن ماعز طري و 2 ملاعق كبيرة زبدة بخلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة. تتبل بملعقتين صغيرتين ملح وفلفل حسب الرغبة. تترك دافئة.